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Refrescante giro al clásico Gin & Tonic, con notas herbales de té, la dulzura única de la miel de palma y un final burbujeante de ginger ale. Un twist picante al whisky con notas frutales de pera y piña, potenciado por el pisco Alto del Carmen en solución salina Tanqueray Ten, syrup de arándanos, mermelada de rosa mosqueta y espuma de manzana verde, jengibre y Ramazzotti. Coctel preparado con horchata de coco, dash de limón, limoncello de la casa y ron mariposa. La dulzura del licor de sandía y frutilla en un encuentro cítrico y elegante con pisco, té de frutos rojos y Chambord.

• Acompañado de cebolla morada, chips de camote y plátano.
• Una fusión exquisita de tamari (salsa de soja japonesa) y aceite verde y palta gratinada que realzan la textura suave del pescado.
• Doble medida de Pisco, limón, syrup simple y albúmina.

Nagisa Roll

Salmón batayaki sobre de arroz al aji amarillo, con mariscos flambeados en pisco y toques de limón de pica. Gyozas de cerdo de cocción lenta, rellenas de carne desmechada nikkei sushi y cebolla caramelizada, glaseadas con salsa tonkatsu, acompañadas de huancaína y punto de gel. 5 camarones ecuatorianos apanados en panko y acompañados con una exquisita salsa spring. Infusión de mate combinada con naranja, pomelo y maracuyá, equilibrada con shrub de damasco y finalizada con tónica. Heineken, leche de tigre nikkei, suave tabasco, finalizado con sal. Espumante, Chambord y agua gasificada.

Mezcal Gin

Gin, licor de cassis, limón y syrup simple. Gin macerado con té Mariposa azul, Malfy pomelo, licor de mantequilla, pulpa de piña, zumo de limón. Jugoso lomo liso acompañado de chimichurri artesanal y una deliciosa salsa batayaki (mantequilla con soja) para un toque de sabor irresistible.

Gyosas de Camarón-Salmón

Roll sin arroz con camarón tempura, palta, cebollin y masago, cubierto en rainbow de salmón y atún, con salsa acevichada y camote hilo. Maki cubierto con filete sopleteado con emulsión de ostras, coronado con salsa huancaina y cilantro en chifonade, relleno de camarón asado, palta y cebollín. Salmón, camarón, queso crema y cebollín. Jengibre, syrup neutro, menta, limón y agua. Limón, syrup simple, mix de frutos rojos y agua.

5 dumpling al vapor rellenos de camarón y salmón salteados en una ligera salsa de la casa. Brunoise de lomo liso condimentado con mostaza encurtida, cebolla, alcaparra, pepinillo y mix encurtidos, aceite vegetal, cilantro, gel de yema curada y acompañado de tostadas artesanales. Pollo en panko, queso crema y cebollín. Salmón, queso crema y cebollín.

De entraña angus, con topping de batayaki anticuchera y cebollín, sobre una plancha caliente. Clásico saltado de versión vegetariano con tofu salteado, con papas bastón en plancha caliente, con toques de salsa huancaina. Trozos de lomo de res salteados a fuego alto con cebolla morada, tomate y un toque de soya, vinagre y especias, con papas bastón en plancha caliente. De asado de tira ahumado y cocinado por 24 horas en sous vide. Croqueta de osobuco a cocción lenta, desmechado y ligado en una base cremosa, empanizado y frito hasta lograr un exterior crujiente, servido con una fresca salsa de hierbas. 8 gunkan seleccionados por el chef, de tartar de carne, pescado blanco acevichado, tartar de salmon spicy, tartar de pescado blanco en aji amarillo parmesano.

Picante, ahumado y vibrante, coronado con camarón y cebolla perla flambeados. Ron, menta, limón, syrup simple, sellado con agua gasificada, opcional maracuya – mango – frutilla – frambueza Disaronno, Alto del Carmen 40° transparente, zumo de limón, syrup simple, naranja, Amargo de Angostura, albúmina. Cocktail a base de pisco Espíritu de los Andes, licor Araucano, zumo de pomelo, maracuyá y terminación de syrup de canela.

Té Twinings

Pescado fresco, camarones y pulpo, marinado en leche de tigre. Acompañado de cebolla morada, chips de camote y plátano. Pescado fresco marinado en leche de tigre.

Camarón, queso crema y cebollín. Salsa inglesa, tabasco, limón, borde de merkén ahumado y sal. Doble medida de Pisco, limón, syrup simple y albúmina. Gin de la casa, campari, vermouth rosso, limón, syrup simple y albumina. José Cuervo especial, triple sec, limón y syrup simple.

Vino tinto, vermouth rosso, mistral apple, bitter de cardamomo, syrup de pera, zumo de limón y naranja. Atún tataki (atún ligeramente sellado), palta y cebollín, todo gratinado con queso y un irresistible coulis de mango para un final dulce y tropical. 4 unidades de taco rellenos de salmón, aceite de jengibre, palta asada, gel de mango y salsa acevichada Una fusión exquisita de tamari (salsa de soja japonesa) y aceite verde y palta gratinada que realzan la textura suave del pescado. 5 dumplings rellenos con mix de verduras y trilogía de setas, acompañado de salsa huaincaina y salsa de la casa

Roll envuelto en salmón spicy, masago, cebollín, mix de semillas, sriracha, pisco en cacho de cabra, relleno de camarón, queso crema y palta. Pesca del día, salmón, pulpo, camarón adobado en leche de tigre con mix verde, acompañado de tostadas artesanales. Cóctel Ron Havana 7 años, syrup Falernum, horchata de coco, maracuyá, zumo de limón. Fresco salmón, palta y queso se combinan con un toque de ceviche, coronados con topping acevichado y cebollín, para una explosión de sabores únicos.